马兰头
在衢州人春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。
“马兰头，拦路生”，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。
小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是衢州人的必备种族技能。
荠菜头
荠菜是一种很古老的菜。陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥边吃边赞“三春荠菜饶有味”。
荠菜大都是凉拌、汤羹或做馅料，炒荠菜很少人吃。
衢州人最热衷的吃法是荠菜春卷或荠菜大馄饨。清新的田野香气和粗犷的肉香，在此刻握手言和。
荠菜萌于严冬，茂于早春，二三月间荠菜状态最好。等到农历三月三，米白细碎的荠菜花开起来，那多半老了。
这时候，衢州人还有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。“阳春三月三，荠菜赛灵丹”，据说吃了，一整年头不晕，双目明！
香椿头
香椿口味重，是衢州野菜中的另类。
爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。
逛菜场，香椿总是细心捆成小把，头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵，隔壁安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。
以前的衢州人总在房前屋后，种几棵香椿树。“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，打下香椿头。
这叫“吃春”，吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。
枸杞头
“六九七九，抬头看柳”，柳树绿的同时，枸杞头也绿了。
李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。
《红楼梦》第六十一回探春和宝钗就曾“商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”。这枸杞头，真正雅俗共赏，低调有内涵。
枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。吃起来清香绵软，能败火、明目、治疗咽干喉痛。吃了枸杞头，金嗓子喉宝都用不着了。
豌豆头
苜蓿头
苜蓿头，衢州人喊着喊着就成“母鸡头”了，在上海，它还叫“草头”。都相当接地气。
苜蓿头学名南苜蓿，好像名字里带个“南”，立马就雅致了。小时候，我们总在三片叶子的苜蓿头丛中寻找“幸运四叶草”，却好像从来没找到。
小蒜头
薤（xiè）白，多见于高冷的药典。在民间，它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、小蒜头的马甲，一下就可亲的多。
相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低。长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像。唯一具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。
味道辛辣，很神奇，像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。
薤白常入药，逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。
菊花脑
性冷淡的菊花脑巨绝对是衢州野菜里的灵*选手。
菊花脑的拉丁学名你们感受一下，ChrysanthemumnankingenseH.M.。nanking，炸裂有木有，衢州人对菊花脑的爱早已刻入它姓名。
衢州人有N、L区分障碍，所以常把菊花脑喊成“菊花涝”。
倒是很形象。衢州人吃菊花脑一般用来烧汤，水烧开，把菊花脑烫一下，再打个蛋花。
不爱吃的把脸皱成菊花，爱吃的一勺入口，只觉得透心凉，心飞扬！
苏东坡也是吃菊达人，他在《后杞菊赋》中提到“吾春食（菊）苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”，一年四季都在吃菊。对衢州人来讲，夏天才是吃菊花脑的好时节，过了处暑，花开了，那时候的菊花脑老得戳肠子。
盛夏的衢州，没有什么是一碗菊花脑汤不能解决的。清热败火、调中开胃、降压减肥。
这一碗菊花脑汤下了肚，再想吃野菜，只能等来年春天了。
你最喜欢吃什么野菜呢？
