说不定每个人心中都有牵挂着的一碗面，大同的刀削面，武汉的热干面，兰州的拉面，广州的云吞面，重庆的小面，宜宾的燃面，江南的阳春面…但是夏至吃面的首选还是老北京的炸酱面，今天就跟大家一起分享一下老北京炸酱面的做法！
老北京炸酱面
北京童谣
青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；
芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的*瓜要切细丝儿；心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
你的心里是否住着一碗老北京炸酱面？那么咱们就开始亲自动手做起来吧。
餐具准备
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玻璃锅
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食材准备
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手擀面/猪肉
干*酱/甜面酱/生抽
姜/葱花/八角
*瓜/心里美/青豆
芹菜/豆芽/胡萝卜
步骤
五花肉切成1cm左右的小肉丁，尽量每一块都均匀一些，一会儿煎肉的时候才会热得均匀。
干*酱加水稀释，用勺子化开。
加入甜面酱一起搅匀，比例可以按照1:1，也可以按照1:1.5。甜面酱加得多，炸酱更咸，干*酱多一些的话酱味更浓，但是过多的话也容易变得苦苦的，大家可以根据自己的口味调整。最后加1勺生抽提鲜。
葱姜蒜切成碎末；开大火，放入八角、肉丁煸炒一下。喜欢吃辣的小胖友可以加几瓣干辣椒，既添了辣味也不会破坏*酱的香味。
等肉丁完全变色，捻中火下入姜、蒜煸香。
倒入调好的酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。这里可以挑拣出八角和辣椒，口感会更好。
加入葱末，继续搅拌。一定要把火捻到很小，但锅里的酱还要咕嘟咕嘟地冒泡。熬好的酱表面浮着一层油，这就是小胖友们常说的小碗干炸~
准备好玻璃锅，倒入开水后放入面条，大火2分钟，再次加水煮沸一分钟。
捞出来之后，手擀面的表面又烫又软，可以过一下凉开水，让面条变得更筋道。
酱和面都准备好之后，就是准备码菜的时候了。可以加*瓜、芹菜、*豆、白菜、心里美萝卜等时令蔬菜，没有特定的要求，自己喜欢就好。买上一些蒜肠、叉烧肉、小肚、肉皮冻等熟食添在里面也可以~
最后，放上菜码，浇上炸酱，赶快拌匀就可以开动了。
盛夏时分，吃上碗炸酱面，再来一杯冰爽的酸梅汤，夏日的炎热就被一扫而光。
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